lunedì 19 febbraio 2018

Tortino al cavolfiore

Questa ricetta è tratta da Plenty More di Yotam Ottolenghi libro uscito dopo il successo di Plenty, da cui ho tratto varie ricette. Qui il protagonista è il cavolfiore aromatizzato con vari semi e spezie. Ho fatto metà dose della ricetta originaria ed ho utilizzato uno stampo da  plumcake.




Tortino al cavolfiore



Ingredienti per 6 persone:

(Riporto la ricetta originaria, ma io ho fatto metà dose e ho utilizzato uno stampo da plumcake 26x11)

450 g di cavolfiore diviso in cimette
170 g di cipolla rossa 
150 g di parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato)
120 g di farina setacciata
15 g di basilico tritato
7 uova 
mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
1/3 di cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di nigella
mezzo cucchiaino  di rosmarino tritato
75 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe
burro per ungere la teglia 



Preparazione:

Si cuociono le cimette di cavolfiore in acqua calda fino a che sono morbide, ma ancora croccanti.
Si taglia la cipolla in una fetta alta circa mezzo cm, si ottengono degli anelli e si mettono da parte per il decoro; il resto della cipolla si trita, si mette in una padella con l'olio extra vergine di oliva ed il rosmarino tritato, si cuoce a fiamma bassa per circa 10 minuti. Una volta cotta si versa il tutto in una ciotola, si uniscono le uova ed il basilico si mescola bene, si aggiunge la farina setacciata col lievito, la curcuma, il Parmigiano ed un cucchiaino di sale fino e pepe, si mescola fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Si uniscono le cimette di cavolfiore cotte, si incorpora bene al composto di uova. Si fodera uno stampo da 24 cm di diametro con carta forno, si unge con burro fuso, si spolvera con i semi di sesamo e di nigella mischiati in modo che si attacchino ai bordi. Si versa il composto e si decora con le fette di cipolla tenute da parte, si cuoce in forno caldo a 180° C per circa 45 minuti, sarà cotto quando infilando uno stecchino questo ne uscirà pulito. Si lascia  intiepidire e si serve. E’ ottimo anche il giorno dopo.





giovedì 15 febbraio 2018

Indivia belga all’arancia

Mi piacciono molto le verdure che hanno un retrogusto amaro, l’indivia belga è tra queste. Trovo molto interessante l’abbinamento con gli agrumi, specialmente con le arance, ho aggiunto anche un alice sott'olio per dare sapidità. 




Indivia belga all’arancia




Ingredienti:

4 cespi di indivia belga
4 alici sott’olio
1 arancia
30 g di burro
sale
pepe nero

Preparazione:

Si mondano e si lavano bene i cespi di indivia, si divide ogni cespo in quattro parti nel senso della lunghezza. In una larga padella si fa sciogliere il burro con le alici, si aggiungono i cespi di indivia si fanno rosolare. Si sala,  si pepa,  si copre e si lasciano cuocere per 5-8 minuti. Poi si unisce il succo d’arancia, si copre e si continua la cottura per altri 10 minuti circa, fino a fa consumare un po’ il succo. Si servono con il loro sughetto.







lunedì 12 febbraio 2018

Faraona all’arancia e miele

Dopo il pollo agli agrumi e miele ho provato la faraona, un piatto classico che non avevo mai provato e mi è piaciuto molto. 


Altre ricette con l'abbinamento carne ed agrumi:





Faraona all’arancia e miele




Ingredienti:

1 faraona in pezzi 
2 arance il succo e la buccia
1 cipollotto fresco
1 cucchiaio di miele di acacia
mezze bicchiere di Brandy 
olio extravergine d’oliva 
rosmarino 
salvia 
sale 
pepe nero 




Preparazione: 

Si taglia il cipollotto si fa dorare in olio extravergine di oliva con la salvia e gli aghi di rosmarino in un'ampia padella, si aggiungono i pezzi di faraona si fanno dorare sui tutti lati.
Si sfuma con il Brandy, si sala e si pepa, si aggiunge il succo di arance e la buccia tagliata a listarelle. Si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per un’ora circa, a metà cottura si aggiunge un po’ di acqua calda. Un minuto prima di spegnere il fuoco si aggiunge il miele e si fa caramellare. 




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